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행동요령

식중독 예방 수칙 '손보구가세'

• 손 씻기
  • 흐르는 물에 비누로 30초 이상 깨끗하게 손씻기
  • 조리·화장실 사용 전 후, 먹기 전에는 꼭 비누를 사용하여 손씻기
• 보관온도 지키기
  • 냉장식품 5℃ 이하, 냉동식품은 –18℃ 이하로 보관하기
• 구분사용하기
  • 날음식과 조리음식 구분하기, 조리기구(칼, 도마 등)는 식재료별(채소용, 육류용, 어류용, 가공식품용 등)로 구분 사용하기
• 가열하기
  • 음식은 충분히 익혀 먹기 * 육류(중심온도 75℃, 1분 이상), 어패류(중심온도 85℃, 1분 이상)
• 세척·소독하기
  • 채소, 과일 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 섭취
  • 세척 시 교차오염 되지 않도록 주의 (생채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 세척)
  • 조리실, 조리도구, 식기는 열탕소독 또는 염소소독 실시

여름철 식중독 예방 요령

• 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패·변질에 주의하세요.
• 샐러드 등 신선채소류는 깨끗한 물로 세척하고, 물은 끓여 마셔요.
• 육류와 어패류 등을 취급한 칼·도마와 교차오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하세요.
• 나들이, 학교 현장 체험학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 관리에 주의하세요.

장마철 식중독 예방 요령

• 호우 시, 범람된 물이 닿은 식재료 사용금지
• 가급적 생식제공 자제, 익힌 음식 제공
• 냄새, 상태가 좋지 않은 음식은 무조건 버리기
• 채소류는 3회 이상 세척소독하기
• 칼, 도마 등 조리기구 끓이거나 소독하기
• 싱크대, 조리시설 세척소독 철저

겨울철 식중독 예방 요령

• 음식물 조리 전후, 재료 손질 후, 화장실 사용 후 손씻기
• 어패류는 완전히 익혀먹기(중심온도 85℃, 1분 이상)
• 구토, 설사 증상이 있는 경우 조리하지 않기
• 구토물은 비닐장갑, 마스크 쓰고 소독하여 치우기

음식점/집단급식소 운영자

• 현장을 그대로 보존하고, 보건소의 역학 조사에 적극 협조합니다.
  ※ 현장 훼손, 보관식품 폐기 등 식중독 원인 규명을 방해하는 경우 과태료가 부과됩니다.
• 역학조사 후 시설과 기구 등에 대한 살균·소독을 실시하세요.
• 조리종사자는 구토, 설사 등 증상이 있는 경우 증상이 사라지고 2일이 지난 후에 조리에 참여하세요.